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酸笋喜迎发展机遇如何提升发酵风味和品质很关键

2021年11月16日 潍坊机械设备网

酸笋喜迎发展机遇 如何提升发酵风味和品质很关键

导读:传统发酵方式很容易受环境和气候的影响,稍不注意就会引起酸笋腐败变质,既影响产品风味和质量,又造成大量酸笋的浪费,显然不适合当下酸笋的大规模处理和标准化、工业化生产。  酸笋大多采用传统的加工方式,依靠空气中的微生物自然发酵,发酵温度和时间全凭经验,以及卫生条件、成品风味和品质难以保证。另外,传统发酵方式很容易受环境和气候的影响,稍不注意就会引起酸笋腐败变质,既影响产品风味和质量,又造成大量酸笋的浪费,显然不适合当下酸笋的大规模处理和标准化、工业化生产。

虽说食品生产清洗、混合、分拣、理瓶、包装、装箱、装托等诸多环节实现自动化、机械化操作,相比人工,生产效率大大提高,但是由于多样化、个性化渐成市场需求趋势,传统整线固定加工模式已无法满足柔性化生产需求。例如,糕点自动装盒机包装速度快,效率高,稳定性高,并且保证产品包装安全、卫生,但无法满足多类产品线的包装需求。

由于鲜奶保质期较短,在一定程度上限制了行业的发展。然而全程冷链物流为保证鲜奶贮运新鲜品质,拓展销售半径提供了设备基础,也成了当下鲜奶行业的“护城河”。近些年,随着冷链物流需求持续增长,冷库、冷藏车等冷链装备产量、保有量和库容量在不断增加,加上国家冷链政策的支持以及智能科技在行业的应用,为鲜奶贮运新鲜品质添助力。

莫要盲目跟风种植,避免陷入“同质化”的怪圈,否则时令水果市场供过于求,出现滞销,水果发霉腐烂,变质,从而失去其价值。其次,通过将水果贮藏在冷库、冷藏库或者气调保鲜库等冷藏保鲜设施中,既延长水果保鲜期,又避免集中上市,水果供过于求,市场饱和,进而达到错峰销售的目的,提高产品附加值的目的。

《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》对食品冷链物流的范围、基本要求、运输工具、运输、交接过程、配送温度、储存条件、追溯及召回等各方面进行了严格且明确的规定和要求。另外,还明确了该标准的适用范围,主要适用于各类食品出厂后到销售前需要温度控制的物流过程。

现如今鱿鱼还被加工制成干制类、即食品、裹粉类、速冻调理等美味产品。作为即食类休闲食品的一种,鱿鱼丝因其味道鲜美、鲜香可口,肉质疏松,有嚼劲且营养健康等特点受到许多消费者的喜爱。随着鱿鱼丝市场消费量的扩增,加上消费升级背景下,人们对食品品质要求不断提高,目前鱿鱼丝已实现了自动化、机械化生产。

也有企业洞察到商用净水器共享趋势,2018年正式启动商用净水器租赁模式,不但打破了传统销售的陈旧模式,减少企业后续维护成本,为企业明确了资本预算,有利于资金的安排。而且在设备租赁期间,企业还为客户提供设备的安装、维护、滤芯更换服务,增强消费者的粘性,以期达成可持续性合作,是和企业合作双赢的举措。

相关企业应大力推进苹果采后工业化处理,实行苹果清洗、打蜡、分级、包装、入库、储运等环节在一条现代化流水线上完成,同时引进气调等先进的保鲜技术,为苹果品质护航。气调保鲜是利用控制气体比例的方式来达到储藏保鲜的目的,具有操作便捷、保鲜效果显著、便于运输等优势,已实现广泛的商业应用。

草莓粉的出现,也促进了粉碎设备的发展与创新。据悉,愈来愈多的粉类产品加工企业开始选用超微粉碎设备,其原理包括常温物理机械研磨、超音速气流粉碎、冷浆粉碎等,既能较好地研磨草莓等原料的粒径大小,使成品口感细腻,又能有效保留原料的营养成分,更好地发挥其保健功效。

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